Cách làm Chả Cốm – Losupply

Loship • 15/03/2022

Cách làm chả cốm chuẩn vị mua thu Hà Nội

Hôm trước, Losupply đã hướng dẫn cả nhà mình chế biến món Chả Cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội làm say mê lòng người và hôm nay, tụi mình cùng nhau thử làm món Chả Cốm do đích thân người Hà Nội truyền đạt bí kiếp đến Losupply.

Tầm độ tháng 8 khi trời Hà Nội bắt đầu vào thu, lẫn trong hương hoa sen lan tỏa khắp thành phố, đâu đó người ta vẫn nghe được hương thơm len lỏi của mùi hương cốm ngào ngạt thơm phúc một góc trời. Những hạt cốm căng mọng, xanh tươi mơn mởn nằm gọn trong quang gánh của các cô hàng rong, các cô đi khắp phố để lan tỏa mùi hương cốm đến khắp mọi nơi.

Người Hà Nội khéo đến đến thế sao mùa thu có thể thiếu được món Chả Cốm thơm lành được. Vậy bạn yêu còn chần chừ gì nữa, hãy cùng vào bếp với Losupply để chế biến món Chả Cốm xứ danh một vùng này nhé.

Cách làm chả cốm – Losupply

Nguyên liệu ta cần chuẩn bị cho món Chả Cốm Chiên

Để món Chả Cốm khi ra lò được thơm ngon và say đắm lòng người, bắt buộc bạn phải nghiêm chỉnh trong khâu lựa chọn đúng nguyên liệu sạch và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Có vẻ bạn mình đang lo lắng quá, nhưng không sao đâu, có Losupply ở đây rồi mà, Losupply đi chợ hộ bạn nhé.

Cốm ngon nhất cho món này là cốm bánh tẻ, loại nếp này được làm từ nếp vừa chín tới, cốm không quá non cũng không hề già quá. Nếu cốm non quá thì hạt cốm rất dễ bị nát, còn nếu hạt cốm già quá thì cốm khi nấu lên sẽ rất cứng, khi ăn ta cảm thấy sực sực kiểu gạo sống, không ngon.
Cốm Hà Nội thường có dáng vẻ chắc khỏe, mỏng, dẹp, khi cắn thử có vị dai dai, bùi bùi, ngọt thơm của hương lúc non.
Bí quyết mua cốm luôn mới là bạn xác định mua cốm vào buổi sáng nhé, khi đó hoàn toàn là cốm mới ra lò, thơm, giòn và chắc khỏe. Còn cốm để tới chiều, hạt cốm sẽ mất dần trọng lượng, hạt khô dần như mất nước, ngoài ra chúng rất dễ bị gãy vụn nữa (bí quyết không phải ai cũng biết đâu bạn yêu )

Cách lựa mua thịt heo chất lượng, bạn mình có thể tham khảo tại đường link này nhé: https://hoidap.loship.vn/cach-lam-thit-heo-quay/

Công đoạn sơ chế cốm

Nếu như với cốm tươi thì khi mua cốm về, bạn sửa cốm thật sạch dưới vòi nước, sau đó phơi ra rổ để thật ráo nước.

Còn đối với cốm khô, bạn nên ngâm cốm với nước tầm 20 phút để cốm được nở trọn vẹn, tiếp đến mới rửa cốm. Còn nếu bạn mình muốn tiết kiệm thời gian, bạn đập lòng đỏ trứng gà vào cốm, cách này sẽ giúp cốm mềm, hơn thế nữa còn tăng độ dẻo dai và sự kết dính vốn có của cốm.
Công đoạn trộn cốm với thịt xay và giò sống

Khi cốm khô, bạn đổ cốm vô một bát thật to, bạn có thể lấy chiếc nồi vừa để phù hợp với diện tích chứa nguyên liệu cũng được.

Bạn đổ cốm vào, tiếp đến cho luôn thịt xay và giò sống vào luôn.

Bạn mang bao tay đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm của Losupply, sau đó trực tiếp nhồi thịt, giò sống với cốm thật đều nhưng cũng phải thật là nhẹ tay để cốm không bị nát nhé.

(lưu ý, nếu bạn muốn thưởng thức được trọn vẹn hương cốm trong món ăn, bạn không nên cho tỏi hoặc hành tím vào nhé, chúng khử hết hương cốm đó)
Hấp chả cốm

Vẫn là chiếc bao tay hợp vệ sinh của Losupply, bạn tiếp tục nặn hỗn hợp thành những miếng chả cốm sống hình tròn vừa ăn nhé.

Cốm khi nặn thì bạn nặn thành hình tròn, sau đó đè dẹp cốm một chút để cốm được trải dài trên bề mặt xửng hấp. Nếu bạn muốn đơn giản hơn, bạn có thể đè bẹp một tảng chả cốm trước, sau đó lấy khoanh tròn của chiếc ly hoặc chiếc chén ta in vào để tạo thành những miếng chả cốm tròn đều nhau.

Trước khi cho xửng chả cốm vào hấp, bạn nên lót dưới đáy chả cốm những miếng lá chuối hoặc lá sen để hương vị cốm được lan toả nhé. Sau đó bạn quết một chút dầu ăn lên trên mặt lá để lá và chả cốm không bị dính với nhau.

Nếu không có lá chuối hoặc lá sen, bạn cũng có thể dùng giấy bạc thay thế nhé.
Chả cốm, bạn đem đi hấp tầm 15 đến 20 phút (lưu ý bạn nên để lửa vừa để chả được chín cả ngoài vào trong nhé)?

Muốn biết được chả cốm chín hay chưa, bạn lấy que tăm, chọc và thẳng bên trong miếng chả hấp, nếu không thấy tăm bị dính thì chả đã chín rồi.?

Sau khi chả cốm hấp xong, bạn gấp chả ra ngoài để hóng gió cho chả thịt nguội, hơi nước trong chả sẽ được thoát ra, từ đó khi ta chiên thì dầu không bị bắn tung toé được.?
Công đoạn chiên chả cốm

Sau khi chả cốm khô ráo thì mình chiến tiếp qua công đoạn chiên chả bạn nhé.

Bạn bắt một chiếc chảo lên bếp, đổ dầu vào, bạn đổ dầu sao cho dầu chiên ngập mặt chả cốm ?

Khi dầu nóng dần, bạn cẩn thận cho từng miếng chả cốm vào chiên, khi một mặt cốm vàng giòn bạn lật chiên đều mặt sau nữa nhé.

Bạn mình chú ý, bạn không phải sợ khi chiên quá kỹ thì chả mới giòn được. Những hạt cốm khi chiên rất dễ giòn và vàng đều, bạn không nên chiên kỹ quá vì chúng có thể bị cứng khô dẫn tới miếng chả cốm không còn mềm mại nữa.
Bước cuối cùng là ta trình bày món Chả Cốm Rán này ra dĩa và cùng gia đình mình thưởng thức nào.

Chả cốm đạt chuẩn vị nguyên bản thì phải có lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, bên trong ruột thì mềm mại và thấm đẫm gia vị dậy mùi hương cốm đặc trưng của Hà Nội.

Một điểm đặc biệt lưu ý đến bạn yêu, bắt buộc những sản phẩm mang đến cho gia đình mình đều là các sản phẩm chất lượng và đảm bảo an toàn sức khỏe nhất, vì thế hãy chọn mua các sản phẩm dầu ăn và gia vị mà Losupply đang sở hữu. Losupply không chỉ là người bán hàng tận tâm, người cung cấp các sản phẩm chất lượng, mà Losupply đóng vai trò là bác sĩ sức khỏe, mang đến những lời khuyên về thực phẩm và các món ăn tốt cho sức khoẻ và giúp ích cho cuộc sống của các gia đình Việt Nam ?? ?? ??