Lạp xưởng chiên nướng nóng hổi cùng bí kíp của Losupply

?Lạp xưởng là một món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Món ăn theo chân người Hoa di dân đến Việt Nam và dần dần được ưa chuộng và hưởng ứng nhiều tại Việt Nam. Cũng vì sản phẩm Lạp xưởng có màu đỏ, nên vì thế những ngày Tết của người dân Việt Nam, trên mâm cơm có sự xuất hiện của món ăn này.

?Cảnh những xâu lập xưởng đỏ rực cả một vùng trời, một giàn treo lạp xưởng vô cùng bắt mắt và thu hút những ai tình cờ bắt gặp. Mà nói đến lập xưởng thơm ngon và có tiếng nhất thì phải để đến Công thức làm lập xưởng của tỉnh Sóc Trăng và Long An, 2 công thức bí truyền này đã được Losupply thuộc nằm lòng, vì thế mà ngay bây giờ đây, Losupply sẽ truyền đạt bí kíp thực hiện đến các ẩm thực gia nội trợ nhé.

_______________________________________________________________________

Bước 1: Khâu sơ chế trước khi tiến hành công đoạn nhồi thịt

⚡Thịt chuẩn để làm lạp xưởng là thịt được lấy từ phần mông của con heo vì phần mông heo thì hội tụ đủ các phần chất lượng nhất: bì, nạc, mỡ đều có đủ lại không dính gân hay sụn cứng. 

Phần mỡ lợn thêm vào là để lạp xưởng không bị khô và tăng sự kết dính nên tùy sở thích mà bạn gia giảm nha. ⚡Bình thường Losupply làm tỉ lệ 5 nạc : 1 mỡ thì thấy là vừa ăn rồi đó ạ.

• ?Thịt và mỡ lợn mua về bạn rửa sạch với gừng, muối hạt và một chút rượu trắng để khử mùi. Sau đấy bạn băm hoặc xay nhỏ thịt với mỡ. Bạn cũng có thể thái lát mỏng thịt và mỡ như kiểu lạp xưởng Tứ Xuyên cũng được nhé.
• Tiếp đấy, bạn cho các gia vị vào bát riêng, trộn đều với nhau.?Losupply tớ thích ăn lạp xưởng ngọt một chút nên sẽ cho hơi nhiều đường. Với cả trong quá trình phơi/ sấy, đường và rượu lên men, lạp xưởng sẽ có vị chua nhẹ nên ít ngọt hơn ban đầu.

• ?Một gia vị khác không thể thiếu khi làm lạp xưởng là rượu. Để lạp xưởng lên màu đỏ chu sa đẹp như chúng ta thường thấy, người Quảng Đông hay ướp vào thịt một ít rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu men đỏ. (Trường hợp không có những loại rượu trên, bạn có thể thay thế bằng rượu rum đỏ nhé). Một số bạn dùng rượu gạo bình thường và thêm phẩm màu đỏ thực phẩm để tạo màu. Mình không thích dùng phẩm màu nên không khuyến khích cách này lắm. Tuy nhiên tùy điều kiện mà bạn chọn nguyên liệu thích hợp nha.

• ?Bạn đổ phần gia vị đã chuẩn bị vào trộn đều với thịt rồi đậy kín, cho vào tủ lạnh ướp qua đêm (1-2 đêm càng tốt).
• Bạn nào thích vị cay nhưng không gắt, thì có thể cho thêm tiêu hạt vào ướp thêm. Nhất là những mẻ lạp xưởng tươi làm để ăn mùa lạnh thì vị tiêu cay ấm lại càng hợp đó. ?Còn nếu nhà bạn thích các gia vị cay nồng thì có thể cho thêm ớt bột hoặc hành, tỏi nữa nha.

Sản phẩm nước mắm: https://losupply.vn/tim-kiem?q=nước%20mắm

Sản phẩm bột ngọt: https://losupply.vn/tim-kiem?q=bột%20ng%E1%BB%8Dt

Sản phẩm hạt nêm: https://losupply.vn/tim-kiem?q=hạt%20nêm

Đường cát: https://losupply.vn/2905203-duong

Tiêu: https://losupply.vn/2905249-tieu

_______________________________________________________________________

Bước 2: Chuẩn bị vỏ lạp xưởng

?Nếu dùng vỏ collagen thì bạn không cần ngâm như lòng lợn khô, cứ nhồi thịt trực tiếp là được. Ưu điểm của vỏ collagen là có size chuẩn, đều, đẹp nhưng nếu bạn làm lạp xưởng cỡ lớn (từ 28-40mm) hoặc lạp sườn khô, cần phơi sấy lâu thì mình thấy dùng vỏ lòng non sẽ tốt hơn?

?Đối với vỏ lòng non tự nhiên thì độ dẻo dai đàn hồi tốt hơn vỏ collage. Khi mình phơi sấy lâu lạp xưởng sẽ khô nhưng không bị cứng, nếu bạn chế biến dưới nhiệt cao (chiên, nướng) lạp xưởng cũng ít bị bục vỏ và mùi vị cũng thơm hơn.

Losupply ưu tiên làm lạp xưởng bằng vỏ lòng non nhé

• ?Khi mua lòng non, bạn chú ý chọn những đoạn lòng nhỏ, dài, cuống bé, căng tròn, có màu trắng hồng và khi kéo căng thì nhìn rõ được các mạch máu. Đấy là lòng ngon, thích hợp làm vỏ lạp xưởng.
• ?Đầu tiên bạn cho lòng vào âu tuốt lộn trong ngoài bóp với muối, gừng và rượu để khử mùi rồi rửa sạch. Sau đấy nhồi lại với chanh cho lòng trắng và thơm rồi để ráo. Nếu vỏ lòng hơi dày thì bạn dùng dao cạo sơ cho mỏng một chút cũng được nhưng sau khi tuốt nhồi thì lòng đã mỏng đi đáng kể rồi nên thường mình ít khi cạo ruột lòng.

_______________________________________________________________________

Bước 3: Cách nhồi lạp xưởng

• Phần vỏ lạp xưởng bạn thắt nút một đầu, đầu còn lại lồng vào đuôi phễu (nhà bạn nào có máy nhồi lạp xưởng thì công đoạn này càng dễ dàng hơn, nhưng Losupply rất khéo tay, Losupply biết bạn yêu cũng như thế, vì vậy chúng ta khỏi cần đến máy nhé). 
• Tiếp đấy, bạn cho thịt vào phễu, dồn dần đến khi gần đầy thì rút phễu ra. Trong quá trình dồn thịt thì mình cũng năn nắn cho thịt chặt lại nha.

Ngoài ra bạn có thể tự chế túi bắt kem bằng bao nilon để nhồi lạp xưởng nhé. Bạn cho thịt vào bao nilon, cắt góc như túi bắt kem sau đấy bạn cũng buộc 1 đầu vỏ lạp xưởng, đầu còn lại lồng vào đầu túi bắt kem và dồn như bình thường là được.

Đối với những bạn làm lạp xưởng lần đầu, công đoạn nhồi thịt bằng những dụng cụ tự chế sẽ hơi ngốn thời gian một chút nhưng khi quen tay rồi thì sẽ nhanh hơn.

• Khi nhồi thịt xong, bạn khoan thắt nút đầu còn lại mà hãy lăn nắn sợi lạp xưởng lần nữa cho tròn đều, miết nhẹ để vỏ ôm phần thịt rồi dùng tăm nhọn hoặc kim xăm lên vỏ lạp xưởng tạo thành những lỗ thoát khí. 
• Xong xuôi thì bạn dùng dây thắt chia lạp xưởng thành những khúc nhỏ tùy ý.

Nhiều bạn không dùng dây thắt mà xoắn như kiểu vặn bong bóng cũng được. Nếu làm cách này thì bạn không nên dồn thịt đầy vỏ mà hãy chừa lại một đoạn để khấu hao nút vặn xoắn. Bản thân Losupply thấy thắt dây dễ hơn.

_______________________________________________________________________

Bước 4: Phơi lạp xưởng

Trời nắng chang chang rồi kìa, cùng bưng mâm lạp xưởng ra ngoài phơi nắng nha ☀️☀️☀️

Để hoàn thành món lạp xưởng bạn phải phơi sấy thịt, thịt sẽ dần bị mất nước. Thời gian thu hoặc tuỳ theo í bạn nhé, mà ít nhất thì bạn nên phơi 1 tuần.

Muốn làm lạp xưởng tươi thì những xâu lạp xưởng nhồi xong bạn chỉ cần phơi gió và nắng nhẹ cho lạp xưởng teo lại.

Ở vùng miền núi, người ta gác những xâu lạp xưởng thành giàn trên bếp để hun khói, cách này hút ẩm rất tốt, ngăn chặn sự lên men của nấm mốc vi khuẩn, lại giúp bảo quản lạp xưởng được khá lâu nữa. Lạp xưởng gác bếp thường ám mùi khói thơm rất đặc trưng.

 
_______________________________________________________________________

Bước 5: Hoàn thành món ăn

?Lạp xưởng đạt yêu cầu thường có màu tươi, vỏ khô trơn bóng, kết cấu chắc dẻo. Khi cắt ra bề mặt lát cắt mịn và thoảng mùi thịt thơm dịu.

Thành phẩm của chúng mình sau khi nước bốc hơi, trọng lượng rút lại còn khoảng 70% so với ban đầu là vừa. Tùy vào phương pháp phơi sấy mà lạp xưởng sẽ có màu khác nhau.? Thông thường nếu bạn phơi hoặc sấy lò thì lạp xưởng sẽ có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm; hun khói thì lạp xưởng sẽ có màu đỏ nâu ám khói.

?Lạp xưởng để càng lâu thì vị sẽ càng chua do đường và rượu lên men. Hơn nữa lạp xưởng nhà làm không có chất bảo quản nên hạn sử dụng sẽ ngắn hơn so với hàng mua.Trong quan niệm của người Hoa, màu đỏ là màu thần tài, mang lại may mắn.? Những xâu lạp xưởng đỏ au vừa tượng trưng cho những xâu tiền thể hiện sự mong cầu về tài lộc dồi dào, vừa có ý nghĩa về sự sum vầy ấm cúng. Vì vậy mà lạp xưởng là món không thể thiếu trong những ngày lễ Tết của họ.

Loship

MOD