Cách nấu Bánh canh ghẹ miền Trung – Losupply

Loship • 07/04/2022

Bánh canh ghẹ Bình Thuận – Đặc sản của biển miền Trung

Khi đi bộ ngang qua một con hẻm nhỏ, ta bất chợt nghe thấy hương thơm nồng nàn lôi cuốn từ nồi Bánh canh ghẹ đang nghi ngút khói như muốn lôi kéo thu hút người qua đường. Ngồi quanh chiếc bàn vuông có hai hay ba người vừa ăn vừa tấm tắc khen ngon bằng những lời nói ngọt ngào và đặc sệt tiếng miền Trung: “Lâu rồi mới ăn được một tô bánh canh ghẹ ngon như thế này hỉ”.

Tô bánh canh ghẹ nóng hổi làm siêu lòng biết bao nhiêu tâm hồn đang cần chừa lành. Hương vị của biển cả mênh mông kết hợp chung với những cơn sóng êm đềm, tất cả những tinh tuý ấy, bất ngờ khi được kết tinh trọn vẹn trong tô Bánh canh ghẹ. Những người con tha hương, khi xa vùng đất biển mặn, vô tình nghe thấy hương vị này đều xúc động nhớ về những kỷ niệm đẹp cất giấu trong tim.

Để có được những chú ghẹ xinh xắn và đạt chất lượng, các quý cô nội trợ cần phải đón lưới vào lúc trời vừa sáng, những mẻ lưới mà các ngư dân vừa đánh bắt được sẽ chất chứa đầy ghẹ tươi của biến cả, các quý cô nội trợ có thể an tâm lựa chọn mua tại thuyền.

Nguyên liệu cho món Bánh canh ghẹ gồm có

1kg ghẹ tươi

500gr xương heo

200gr nấm tươi

150gr bột gạo

15gr bột năng

50ml nước cốt dừa

2 muỗng canh dầu ăn

2 nhánh sả

2 củ hành tím

Hành lá và ngò rí

Gia vị quen thuộc: dầu ăn, muối tinh, hạt nêm

Công đoạn thứ nhất là sơ chế các nguyên liệu

Ghẹ: ghẹ khi được mua về, bạn dội mạnh vài vá nước lạnh để đất và cát trôi sạch, tuy ghe vừa bắt từ dưới biển lên rất sạch, nhưng để đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả nhà mình hơn, bạn vẫn phải sơ chế ghẹ thật kỹ nhé.

Nhờ vào sự khéo léo của đôi bàn tay, bạn cẩn thận tách phần mai của ghẹ ra nhé, phần gạch ghẹ bạn lấy ra để riêng trong cái tô.

Nấm rơm bạn cắt bỏ những phần thâm đen sau đó rửa sạch, cắt làm đôi.

Xương heo bạn rửa sơ qua với nước, sau đó đem ngâm xương với nước muối gừng loãng, kế tiếp là chần xương qua 2 lần nước sôi. Cuối cùng là xả lại dưới vòi nước lạnh để nước lấy đi hết tạp chất bẩn.

Hành lá và ngò rí bạn cũng tiến hàng rửa sạch và cắt nhỏ.

Hành tím và sả bạn nên bóc vỏ, đối với hành sẽ băm nhỏ, còn gừng bạn nên đập dập chúng.

Công đoạn hầm xương nấu nước dùng

Xương sau khi đã sơ chế xong, bạn cho hương và nồi nước để hẩm trong tầm 1 tiếng cho xương ra hết chất ngọt hoà lẫn với nước. Nên đập thêm vài củ sả hầm chung cho nước dùng thêm thanh vị hơn.

Khi hầm xương xong, chúng ta chỉ sử dụng nước hầm thôi, thế nên bạn mình lọc lấy nước thôi nhé.

Công đoạn nấu nước dùng chính cho món Bánh canh ghẹ

Bạn bắt một chiếc chảo không dính to lên bếp, đợi chảo nóng bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, cùng tiếp tục đợi dầu ăn nóng lên, bạn cho hành tím phi thật thơm lên.

Gạch ghẹ bạn để riêng lúc này, giờ ta cho vào xào thật đều tay nhé.

Khi gạch ghẹ toả lên một hương thơm, bạn đổ phần nước hầm xương vào và đun cho đến khi nước sôi.

Khi nước dần sôi, bạn cho nguyên con ghẹ, nấm, sả đập dập vào đun chung, thêm một chút gia vị theo tỉ lệ: 1 muỗng canh muối + 1 muỗng canh bột nêm + 50ml nước cốt dừa và cẩn thận bạn lấy vá đảo đều cho tất cả gia vị được hòa chung đồng đều. Đun phần nước dùng cho thật sôi nha.

Công đoạn làm sợi bánh canh

Bột gạo và bột năng đúng theo tỉ lệ bên trên, bạn trộn chúng thật đều với nhau để những sợi bánh canh được dai và ngọt ngào hơn nhé.

Thêm vào tô bột 1 muỗng cafe muối cho hương vị bột đằm thắm hơn nè.

Nước ấm, bạn đổ từ từ vào bột, vừa đỏ vừa khuấy để bột không bị khô cũng như không bị lỏng lẽo quá nhé.

Khi bột đã tạo thành một khối, bạn trực tiếp dùng tay để nhào bột thật mịn và ngoài ra còn khiến các cục bột tan nhanh hơn.

Nếu bột có dính tay, bạn thoa bột năng lên tay và lên mặt phẳng nhào bột nhé.

Bạn trực tiếp cán bột thành từng mảng riêng biệt, từng mảng bột đó, ta đi nặn tròn và kéo dài bột thành từng sợi dài, bạn có thể cắt chúng theo chiều dài bạn ưng ý nhất nhé.

Bạn bắt một nồi nước lên bếp và đun sôi, cho đến khi nước sôi, bạn từ từ thả từng sợi bột vào luộc chín. Đợi được một lúc, bạn sẽ thấy những sợi bánh canh có màu trong nổi dần lên mặt nước. Lúc đó bạn vớt từng sợi ra và trực tiếp cho liền vào tô nước lạnh để sợi bánh canh trên dai giòn hơn nha.

Nên cho vài giọt dầu ăn vào tô nước lạnh để tránh những sợi bánh canh này dính vào nhau.

Chúng ta hoàn thành món Bánh canh ghẹ thôi nào

Nếu muốn hương vị sợi bánh canh hoà chung với hương vị của phần nước dùng cua, bạn nên trực tiếp nấu bánh canh với nước dùng chứ không phải là trụng bánh canh như thông thường nữa.

Bạn múc một phần nước dùng vừa đủ cho vào 1 cái nồi nhỏ, cho những sợi bánh canh vào và nấu sôi chúng lên.

Nếu như bạn cho tất cả bánh canh nấu chung với nồi to nước dùng cua thì những sợi bánh canh rất dễ bị nhão và không còn dai ngon nữa.

Vậy nên, chúng ta ăn bao nhiêu thì nấu nước dùng bấy nhiêu thôi nhé.

Một điểm đặc biệt lưu ý đến bạn yêu, bắt buộc những sản phẩm mang đến cho gia đình mình đều là các sản phẩm chất lượng và đảm bảo an toàn sức khỏe nhất, vì thế hãy chọn mua các sản phẩm dầu ăn và gia vị mà Losupply đang sở hữu. Losupply không chỉ là người bán hàng tận tâm, người cung cấp các sản phẩm chất lượng, mà Losupply đóng vai trò là bác sĩ sức khỏe, mang đến những lời khuyên về thực phẩm và các món ăn tốt cho sức khoẻ và giúp ích cho cuộc sống của các gia đình Việt Nam ?? ?? ??

Bạn yêu muốn tham khảo thêm một số công thức của các món ăn gia đình, bạn hãy vào đường link bên dưới để chiêm ngưỡng các món ăn bổ ích mà Losupply đã tận tâm chỉ dẫn nhé.

https://hoidap.loship.vn/chu-de/n-gi-cung-losupply/an-gi-cung-losupply-an-gi-cung-losupply/