Ốc bươu hấp thái cay cay chua chua ngọt ngọt, mê ly đến tận miếng cuối cùng.

Loship • 25/02/2022

#ocbuouhapthai #cachlamsachocbuou #nuocmamanoc #nuocmamgung

Ốc bươu hấp thái cay cay chua chua ngọt ngọt, mê ly đến tận miếng cuối cùng

Ai mà chưa từng thưởng thức qua món Ốc bươu hấp thái thơm nức vị sả bào, trộn lẫn hương thơm ngào ngạt của lá chanh, cùng hưởng thụ cái không khí se se lạnh của thời tiết tháng 10 miền Bắc, ai mà chưa từng thử qua nhất định chưa hưởng thụ hết được hương vị của cuộc sống này. Thử tưởng tượng mà xem, khi bạn cầm con ốc nóng bỏng trên tay, xuýt xoa trên tay vì chúng nóng quá, vô tình ngửi thấy hương thơm thoang thoảng phát ra từ lá chanh, cầm lấy đầu nĩa mà gấp ốc ra khỏi vỏ, chấm cùng với vị nước chấm mặn ngọt chua cay thì quả thật … Ôi còn gì bằng!

Món Ốc bươu hấp thái ăn vặt này không chỉ giản dị từ nguyên liệu, nhưng hội tụ đầy đủ sự tinh tế trong cách chế biến để có được một nồi ốc chín vừa đủ, trọn vẹn vị thơm, ngon, giòn sực sực.

Sau đây, Losupply mời các bạn tham khảo công thức luộc ốc có một không hai này do chính Losupply sáng chế ra, cộng hưởng thêm là công thức biến tấu của món nước chấm ăn kèm. Nhất định bạn mình sẽ nhanh chóng thực hiện món ăn một cách hoàn hảo và nhận được sự thán phục của cả nhà mình.

Cách lựa chọn ốc sạch theo kinh nghiệm đi chợ của Losupply

?Tháng 10 âm lịch là mùa ốc nở rộ nhiều nhất trong năm, ốc trong thời điểm này thường sẽ là những còn rất mập mạp, béo, giòn và ngon.

Để chọn được ốc tươi mới, bạn dùng tay chạm vào miệng ốc, nếu mày ốc tụt nhẹ vào trong thì ốc còn sống và tươi, vì khi tay ta tác động lên thì ốc sẽ có phản xạ tức thời.?

Quan sát bên ngoài, nếu bạn thấy mày ốc bị thụt sâu vô trong như thế chứng tỏ ốc bị suy dinh dưỡng ốm yếu. Và ngược lại khi thấy mày ốc như muốn bung ra ngoài, ốc chắc hẳn béo phì và thịt dầy.

?Mẹo đơn giản hơn mà bạn có thể thực hiện 1 lần để tóm gọn hơn. Bạn thả ốc vào thau nước lớn, ốc nổi trên mặt nước theo hướng miệng úp xuống và vỏ ngửa lên trên, tức là ốc đã lên thiên đàng.

Giá ốc bươu, ốc lác miền Tây tăng trở lại, người dân phấn khởi

Cách làm sạch ốc bươu

⚡Không phải chỉ riêng ốc bươu, mà tất cả các loại ốc khi gặp kim loại sẽ có phản xạ nhả hết bùn đất bên trong. ⚡Do đó, bạn nên dùng chậu hoặc xô kim loại để ngâm ốc nhé. Nếu bạn không có 2 vật dụng trên, bạn có thể ngâm ốc trong thau nhựa rồi thả vào trong 1 con dao, cái muôi, cái thìa, hoặc những chiếc nĩa… ốc sẽ tự động nhả hết đất trong vòng vài giờ.

⚡Bạn có thể sử dụng nước vo gạo để ngâm ốc, nhưng đối với nước vo gạo thì có thể sẽ mất thời gian hơi lâu là 2h để ốc nhả đất ra bạn nhé

⚡Một cách khác, để ốc nhả bùn đất ra nhanh hơn, bạn cho giấm với ớt vào nước, nếu không có giấm có thể thay thế bằng chanh bạn nhé. Sau khoảng thời gian khoảng 2 đến 3 giờ, ốc cũng sẽ nhả hết bùn đất, nhưng đối với cách này thì ốc sẽ có vị tươi ngon ngọt hơn bạn nhé.

Nguyên liệu bạn yêu cần chuẩn bị

1 cân Ốc bươu
3 củ sả
1 ít lá chanh tươi
2 lạng ớt (tuỳ vào mức độ ăn cay của nhà mình nhé)
1 củ gừng
1 củ tỏi
1 quả chanh
Rau sống, rau thơm
2 quả chuối xanh
2 quả khế chua
1 quả dưa chuột (ta có thể gọi chúng là dưa leo)
Gia vị không thể thiếu: Nước mắm, đường, muối trắng, bột ớt,…

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn chọn trong số các mẹo bên trên để tiến hành làm sạch ốc nhé.

Băm nhỏ một nửa số ớt trái, phần còn lại bạn để nguyên trái nhé. Sả? sau khi đã bỏ đi lớp vỏ già, bạn rửa sạch rồi lấy chày đập dập chúng ra. Một nửa sả bạn đem đi băm nhỏ, còn nửa còn lại bạn đập dập rồi để sang một bên nhé. Gừng bạn nên gọt vỏ, bạn có thể sử dụng muỗng để cạo lớp vỏ này ra, chia là 3 phần bằng nhau, 2 phần đập dập và 1 phần bạn để nguyên nhé. Tỏi sau khi đã bỏ vỏ, bạn giã nhỏ chúng ra. Chanh? bạn chỉ vắt lấy nước cốt thôi, lưu ý là bạn nên bỏ hạt chanh ra nhé, vì hạt chanh rất đắng, sẽ ảnh hưởng đến vị giác của bạn đấy.

Chuối xanh? bạn rửa với nước, rồi đem gọt vỏ, sau đó bạn lấy thớt và dao thái chuối thành từng sợi thật mảnh và nhuyễn, vì chuối rất nhanh đen, bạn nên ngâm chuối với một nửa nước cốt chanh nhé. Dưa chuột đóng vai trò ăn kèm. Sau khi bạn gọt vỏ và rửa dưa leo, bạn thể đầu dưa xem có đắng không nhé. Sau đó cắt theo kích cỡ phù hợp để mình ăn. Khế chua rửa sạch, gọt bỏ phần đầu và phần cuống, bỏ luôn các đường viền của khế, sau đó bạn cắt lát mỏng khế nhé.

Rau sống? bạn nhặt rau còn nguyên, sau đi ngâm qua 2 lần nước sạch và 2 lần nước muối để rau sống loại bỏ hết tạp chất độc hại đến cơ thể.

Bước 2: Thực hiện các bước hấp ốc bươu với thái bạn nhé

?Bạn để vào nồi một lượng nước vừa đủ để bốc hơi không bị cạn, bạn đập gừng vỏ vào, đập sả bỏ vào luôn, cho lá chanh vào để khử mùi tanh của ốc và cuối cùng là bỏ ốc vào cái sửng rồi bật bếp hấp ốc.

Hấp ốc lần 1 bạn nên hấp ít thời gian thôi nhé. Khoảng 3 phút sau khi nước sôi, bạn nhắc ốc ra ngoài được rồi.

?Hấp ốc lần 2 nha, bạn cho vào nồi một ít nước thôi, bạn cho sả đập dập, ớt xắt lát, lá chanh băm nhuyễn, sau đó cho phần ốc hấp lần 1 vào và bật lửa nhỏ hấp ốc lên. Bên trên của ốc, bạn có thể cho một ít ớt xắt lát, lá chanh và sả thêm nữa để ốc được đậm vị hơn nhé. Khi nước đã sôi, bạn cho một muỗng cafe hạt nên vào, hạt nêu giúp điều hoà hương vị được tinh tế hơn.

Bước 3: Ta tiến hành làm nước chấm gừng quyến rũ nào

Bạn cho tỏi + gừng + ớt bỏ hạt vào cối để giã thật nhuyễn (bạn cũng có thể xay nhuyễn chúng càng nhỏ càng kích thích nhé). Khi nguyên liệu nhuyễn, bạn cho 2 muỗng đường cát vào và trộn lên.

Khi đã trộn các nguyên liệu với đường, bạn vắt 1 thìa nước cốt chanh vào và trộn đều thêm lần nữa (mẹo nhỏ để các nguyên liệu nổi đẹp mắt trên mặt nước chấm)

Tiếp đến cho 4 thìa nước mắm ngon + 3 thìa nước đun sôi để nguội.

Cuối cùng là khuấy hết các nguyên liệu thật đều tay để hỗn hợp hoà chung thành một nhịp.